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保管卤水，具体做法是，把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜学费——980元学期3—5天

二、你可以去一品佳味啊，他们那的熟食技术培训挺专业的，采用真材实料、亲自动手实践、现场演练操作；理论与实践密切结合，通过实践来检验理论的可行性；从卤制品的基础知识入手，全程手把手，一对一技术指导，直至出成品；常年技术咨询、随到随学、不限时间（一般7天左右）直至全部掌握 ，而且旗下拥有骨里香、乡巴佬、八珍、一品佳味等著名品牌，你想做的话可以加盟，他们还提供培训

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盐焗食品，是久负盛名的客家菜肴制法独特，从古至今均深受海内外人士的喜爱，皮软肉嫩，浓香美味外表色泽微黄，鸡香清淳，而且香而不腻，爽滑鲜嫩，老少皆宜。经常食用有凉血润燥，滋肾通便、温脾暖胃的功效，由于这些工艺和配料的完美结合，盐焗食品不仅口味独特，而且营养丰富，令人赞不绝口，入齿难忘。

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2按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。10、白豆蔻

三、重庆

在重庆的话还是去廖记棒棒鸡看看吧他们的卤菜做的相当好吃。

卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。　　悠悠香小吃学校卤肉质地适口，味感丰富。卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆，他给人的口感最丰富，最适口。　　香气宜人，润而不腻。由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴

焯水处理是将原料放入清水锅中，焯至断生时，捞出，用清水洗去污沫。如原料异味较大时，可在锅中适当加入葱结、姜块、料酒等。烧开，就会滋生细菌，而使卤汁变酸变味。

清朝时期，由新疆等地迁来无为县定居的五十余户回民首创，以鼓楼口林鸿兴经营的板鸭比较有名。

三、热卤的卤汤不能喝，麻辣烫的汤能喝。热卤主要是把卤水烧开再放卤肉稍微加热，再切好淋点卤水就就可以吃了。而麻辣烫是把肉类和素菜煮熟，再经过调制的高汤再淋上红油就可以吃了，只不过调制高汤少加一点点香料只是汤有一点点香味，而不像卤水全靠香料增香，所以麻辣烫的汤能喝，而热卤的汤不能喝！

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